Naturlig (tørret) kaffe.
Metode: De høstede kaffebær lægges ud i solen og tørres hele – med frugtkødet stadig omkring bønnerne.
Resultat: Under tørringen trænger sukker og smagsstoffer fra frugtkødet ind i bønnen.
Smag: Det giver en sød, fyldig og ofte frugtig smag – nogle gange med noter af bær eller vin.
Udbredelse: Meget brugt i Etiopien og Brasilien, hvor klimaet er tørt og solrigt.
Kort sagt: Naturlig kaffe tørres med frugtkødet på, hvilket giver en sødere og mere frugtig smagsoplevelse end vasket kaffe.

Giling Basah Giling Basah (våd-afskalning) er en indonesisk kaffeproduktionsmetode.
Den er kendt for at skabe en kaffe med en fyldig krop og jordagtige smagsnoter.
Metoden blev udviklet i Indonesiens fugtige klima, hvor det er vanskeligt at tørre kaffebønner helt med traditionelle metoder.
Sådan fungerer Giling Basah-metoden enkelt forklaret:
1.Indledende forberedelse: Kaffebærrene høstes, og det ydre frugtkød fjernes.
2.Delvis tørring: I modsætning til andre metoder, hvor bønnerne tørres helt, før pergamentlaget (det tynde lag, der dækker bønnen) fjernes, tørres bønnerne kun delvist.
3.Tidlig afskalning: Når bønnerne stadig er halvvåde (med en fugtighed på 30-45 %), afskalles de, så pergamentlaget fjernes tidligt i processen.
Dette er den største forskel fra andre metoder.
4.Endelig tørring: De nu afskallede bønner tørres for sidste gang, indtil de når det rette fugtigheds niveau til eksport.
Da det beskyttende pergamentlag er fjernet, tørrer bønnerne hurtigere, men er også mere udsatte for miljøet, hvilket bidrager til den karakteristiske smag.
Resultatet:
Denne utraditionelle proces, hvor bønnerne afskalles, mens de stadig er fugtige, giver en kaffe, der ofte beskrives som fyldig, med lav syrlighed og dybe, jordagtige og krydrede noter.