Arabica-kaffe – den mest udbredte kaffe i verden
Udbredelse: Ca. 2 ud af 3 kopper kaffe i verden er lavet af arabica-bønner.
Vækstforhold: Den vokser bedst i højlandet, ofte i bjergområder 600–2000 meter over havet. De kølige nætter og varme dage gør, at bønnerne modnes langsommere – og det giver mere smag.
Smag: Arabica er kendt for sin bløde, runde og aromatiske smag. Den kan have noter af frugt, blomster eller chokolade, afhængigt af hvor den dyrkes.
Koffein: Arabica indeholder mindre koffein end robusta – ca. 3% 8% sukker & 18% Æteriske olier.
Det gør den mildere i både smag og styrke.
Pris: Arabica-bønner er dyrere at dyrke og kræver mere pleje, men det betaler sig i kvalitet.
Kort sagt:
Arabica er den kaffe, der giver den fine aroma og en mere raffineret smagsoplevelse.

Kaffens smag eller flavour er resultatet af flere naturlige elementer, der arbejder sammen.
Olier.
Bitre stoffer.
Vandets kvalitet.
Kaffe indeholder naturlige olier, som frigives under brygningen. De bidrager med fylde, dybde og aroma og er med til at give kaffen en rund og behagelig smag.
Samtidig dannes der bitre stoffer under ristningen af kaffebønnerne. De giver styrke og karakter og tilfører en let bitterhed, som skaber balance og kompleksitet i smagsoplevelsen.
Vandet spiller også en stor rolle. Temperaturen bør ligge omkring 92–96 °C for at udtrække de gode smagsstoffer uden at over brygge kaffen, hvilket kan gøre den bitter eller svag.
Desuden har vandets hårdhed betydning.
For hårdt vand kan give en flad og kedelig smag, mens meget blødt vand kan gøre kaffen syrlig eller skarp.
Det bedste resultat opnås med vand af middel hårdhed og korrekt temperatur.
Tilsammen er det samspillet mellem olierne, de bitre stoffer og vandet, der skaber en harmonisk og nuanceret kop kaffe.

Hvordan fremstiller man Koffein fri kaffe
(Instant kaffe)
Man har brugt opløsningsmiddel dichlormethan i forbindelse med fjerenes af koffein fra kaffe.
I den vestlige verden fremstiller man koffeinfri kaffe med en anden metode.
SUPERKRITISK EKSTRATION.
Se illustration.
Man tilfører (CO2) under et meget højt tryg og varme.
Ved denne proces vasker CO2 koffeinen ud af kaffebønnerne ude at kaffen taber aroma.
Der er derfor ikke rester af organiske opløsningsmidler i koffeinfri kaffe.
CO2.
Se illustration.
En farveløs gas. Den dannes naturlig når vi ånder ud eller når der sker en forbrænding (fx af træ, kul, eller benzin)
Planter bruger CO2 til fotosyntese, hvor de laver lit og sukker.

Traditionel filterkaffe
Filterkaffe er en klassisk og enkel bryggemetode, der giver en rund og aromatisk kop kaffe.
Brygningen foregår i en almindelig kaffemaskine med spids papirfilter.
En af fordelene ved filterkaffe er, at papirfilteret tilbageholder en stor del af kaffeolien.
Det betyder, at indholdet af stoffer som cafestol og kahweol reduceres, hvilket gør filterkaffe til et mildere og mere skånsomt valg for mange.
Sådan brygger du filterkaffe:
1. Placer et papirfilter i maskinens filterholder.
2. Tilsæt ca. 6-7 g kaffe pr. kop.
3. Brug friskmalet kaffe (Hvis du har mulighed for det).
Friskmalet kaffe giver en mere intens smag og aroma da kaffeolien bliver frigivet i forbindelse med maling af kaffebønnerne.
4. Hæld frisk, koldt vand i vandbeholderen.
Frisk & kold vand indeholder mere ilt og giver derfor en nuanceret smag på kaffen
5. Start brygningen – vandet drypper langsomt gennem kaffen og udtrækker smag og aroma.
6. Rør rundt i kanden, eller held den på termokande, og server kaffen.
Kaffe lagdeler sig ved brygning, - stærkt forneden tynd foroven
7. Fordele ved termokande, kaffen holder sig varm, og de aktive kaffeolier som giver kaffen sin gode smag, er tydeligere ved en god varme.
8. Rengør maskinen jævnligt for den bedste smag.

Hvordan fremstiller man Frysetørret kaffe
(Instant kaffe)
1. Brygning. Meget koncentreret kaffe.
2. Frysning. Den færdigbryggede kaffe bliver lynfrosset til is ved meget lave temperaturer.
3. Vakuum. Den frosne kaffe sættes i et vakuum kammer. Her kan isen fordampe direkte fra fast form til gas, (det kaldes sublimation) uden at blive til vand først.
4. Tørring. Til sidst er alt vandet væk, og det er kun små sprøde kaffekrystaller tilbage, – det er det, vi kender som Instant kaffe.
Smagen af instant kaffe er forskellig fra traditionel filterkaffe da en Instant kaffe har været igennem et par processer ekstra under produktionen sammenlignet med almindelig filterkaffe. Men kaffen beholder aroma og gode smag. Kaffen er lavet med den frysetørrede metode, resulterer i bedste kvalitet ved produktion af Instant kaffe.

Robusta-kaffe – den stærke og kraftige kaffe.
Udbredelse: Står for ca. 30–40 % af verdens kaffeproduktion. Dyrkes især i Vestafrika, Vietnam, Indonesien og Brasilien.
Vækstforhold: Robusta trives i lavere højder (0–800 meter) og tåler varme, fugt og sygdomme bedre end arabica. Den er derfor billigere og lettere at dyrke.
Smag: Robusta har en mere kraftig, bitter og jordagtig smag end arabica.
Den kan også have en let “nødde- eller træagtig” tone.
Koffein: Indeholder næsten dobbelt så meget koffein som arabica. Det giver en mere intens kop og en naturlig beskyttelse mod insekter.
Brug: Robusta bruges ofte i espresso-blandinger, fordi den giver fylde, styrke og en flot crema på toppen af kaffen.
Kort sagt:
Robusta er den kaffe, der giver styrke, intensitet og et højt koffein indhold.
Robusta indeholder ca. Koffein 5% Sukker 5% & 8% æteriske olier.