Hvordan fremstiller man Koffein fri kaffe
(Instant kaffe)
Man har brugt opløsningsmiddel dichlormethan i forbindelse med fjerenes af koffein fra kaffe.
I den vestlige verden fremstiller man koffeinfri kaffe med en anden metode.
SUPERKRITISK EKSTRATION.
Se illustration.
Man tilfører (CO2) under et meget højt tryg og varme.
Ved denne proces vasker CO2 koffeinen ud af kaffebønnerne ude at kaffen taber aroma.
Der er derfor ikke rester af organiske opløsningsmidler i koffeinfri kaffe.
CO2.
Se illustration.
En farveløs gas. Den dannes naturlig når vi ånder ud eller når der sker en forbrænding (fx af træ, kul, eller benzin)
Planter bruger CO2 til fotosyntese, hvor de laver lit og sukker.

Hvordan fremstiller man Frysetørret kaffe
(Instant kaffe)
1. Brygning. Meget koncentreret kaffe.
2. Frysning. Den færdigbryggede kaffe bliver lynfrosset til is ved meget lave temperaturer.
3. Vakuum. Den frosne kaffe sættes i et vakuum kammer. Her kan isen fordampe direkte fra fast form til gas, (det kaldes sublimation) uden at blive til vand først.
4. Tørring. Til sidst er alt vandet væk, og det er kun små sprøde kaffekrystaller tilbage, – det er det, vi kender som Instant kaffe.
Smagen af instant kaffe er forskellig fra traditionel filterkaffe da en Instant kaffe har været igennem et par processer ekstra under produktionen sammenlignet med almindelig filterkaffe. Men kaffen beholder aroma og gode smag. Kaffen er lavet med den frysetørrede metode, resulterer i bedste kvalitet ved produktion af Instant kaffe.

Hvordan fremstiller man Spraytørret kaffe
(Instant kaffe)
1. Brygning. Man brygger en meget koncentreret kaffe.
2. Forstøvning. Den varme kaffe sprøjtes ud i små dråber inde i et stort metal tårn.
3. Varmluft. Der blæses meget varm luft ind i tårnet og vandet i kaffedråberne fordamper lynhurtig.
4. Pulver. Til sidst falder pulver - tørre kaffepartikler ned i bunden det er spraytørret kaffe.
Der tilsættes vand for at få en grovere struktur på produktet. Instant kaffe.
Smagen af Instant kaffe er forskellig fra traditionel filterkaffe da en Instant kaffe har været igennem et par processer ekstra under produktionen sammenlignet med almindelig filterkaffe. Instant kaffen er lavet med den spraytørrede metode, resulterer i moderat kvalitet da der ved denne metode tabes en del at kaffens aroma og smag.

Vasket kaffe
Metode: Når kaffebærrene er høstet, fjernes frugtkødet omkring bønnen ved at gære (Fermentering) dem i vand og derefter skylle dem grundigt.
Fermentering er en naturlig gæringsproces, der renser bønnerne og samtidig påvirker kaffens smag – ofte så den bliver mere klar, frugtagtig eller kompleks.
Resultat: Bønnerne bliver meget rene, og den naturlige sukker fra frugtkødet fjernes næsten helt.
Smag: Det giver en klar, frisk og frugtagtig smag, hvor kaffens oprindelse og syrlighed træder tydeligt frem.
Udbredelse: Den mest almindelige forarbejdningsmetode i Latinamerika og Østafrika.
Kort sagt: Vasket kaffe betyder, at bønnerne er gæret i vand før frugtkødet fjernes og renses i vand før naturlig tørring, hvilket giver en ren og frisk smagsprofil.

Naturlig (tørret) kaffe.
Metode: De høstede kaffebær lægges ud i solen og tørres hele – med frugtkødet stadig omkring bønnerne.
Resultat: Under tørringen trænger sukker og smagsstoffer fra frugtkødet ind i bønnen.
Smag: Det giver en sød, fyldig og ofte frugtig smag – nogle gange med noter af bær eller vin.
Udbredelse: Meget brugt i Etiopien og Brasilien, hvor klimaet er tørt og solrigt.
Kort sagt: Naturlig kaffe tørres med frugtkødet på, hvilket giver en sødere og mere frugtig smagsoplevelse end vasket kaffe.

Giling Basah Giling Basah (våd-afskalning) er en indonesisk kaffeproduktionsmetode.
Den er kendt for at skabe en kaffe med en fyldig krop og jordagtige smagsnoter.
Metoden blev udviklet i Indonesiens fugtige klima, hvor det er vanskeligt at tørre kaffebønner helt med traditionelle metoder.
Sådan fungerer Giling Basah-metoden enkelt forklaret:
1.Indledende forberedelse: Kaffebærrene høstes, og det ydre frugtkød fjernes.
2.Delvis tørring: I modsætning til andre metoder, hvor bønnerne tørres helt, før pergamentlaget (det tynde lag, der dækker bønnen) fjernes, tørres bønnerne kun delvist.
3.Tidlig afskalning: Når bønnerne stadig er halvvåde (med en fugtighed på 30-45 %), afskalles de, så pergamentlaget fjernes tidligt i processen.
Dette er den største forskel fra andre metoder.
4.Endelig tørring: De nu afskallede bønner tørres for sidste gang, indtil de når det rette fugtigheds niveau til eksport.
Da det beskyttende pergamentlag er fjernet, tørrer bønnerne hurtigere, men er også mere udsatte for miljøet, hvilket bidrager til den karakteristiske smag.
Resultatet:
Denne utraditionelle proces, hvor bønnerne afskalles, mens de stadig er fugtige, giver en kaffe, der ofte beskrives som fyldig, med lav syrlighed og dybe, jordagtige og krydrede noter.