Kaffens smag eller flavour er resultatet af flere naturlige elementer, der arbejder sammen.
Olier.
Bitre stoffer.
Vandets kvalitet.
Kaffe indeholder naturlige olier, som frigives under brygningen. De bidrager med fylde, dybde og aroma og er med til at give kaffen en rund og behagelig smag.
Samtidig dannes der bitre stoffer under ristningen af kaffebønnerne. De giver styrke og karakter og tilfører en let bitterhed, som skaber balance og kompleksitet i smagsoplevelsen.
Vandet spiller også en stor rolle. Temperaturen bør ligge omkring 92–96 °C for at udtrække de gode smagsstoffer uden at over brygge kaffen, hvilket kan gøre den bitter eller svag.
Desuden har vandets hårdhed betydning.
For hårdt vand kan give en flad og kedelig smag, mens meget blødt vand kan gøre kaffen syrlig eller skarp.
Det bedste resultat opnås med vand af middel hårdhed og korrekt temperatur.
Tilsammen er det samspillet mellem olierne, de bitre stoffer og vandet, der skaber en harmonisk og nuanceret kop kaffe.

Traditionel filterkaffe
Filterkaffe er en klassisk og enkel bryggemetode, der giver en rund og aromatisk kop kaffe.
Brygningen foregår i en almindelig kaffemaskine med spids papirfilter.
En af fordelene ved filterkaffe er, at papirfilteret tilbageholder en stor del af kaffeolien.
Det betyder, at indholdet af stoffer som cafestol og kahweol reduceres, hvilket gør filterkaffe til et mildere og mere skånsomt valg for mange.
Sådan brygger du filterkaffe:
1. Placer et papirfilter i maskinens filterholder.
2. Tilsæt ca. 6-7 g kaffe pr. kop.
3. Brug friskmalet kaffe (Hvis du har mulighed for det).
Friskmalet kaffe giver en mere intens smag og aroma da kaffeolien bliver frigivet i forbindelse med maling af kaffebønnerne.
4. Hæld frisk, koldt vand i vandbeholderen.
Frisk & kold vand indeholder mere ilt og giver derfor en nuanceret smag på kaffen
5. Start brygningen – vandet drypper langsomt gennem kaffen og udtrækker smag og aroma.
6. Rør rundt i kanden, eller held den på termokande, og server kaffen.
Kaffe lagdeler sig ved brygning, - stærkt forneden tynd foroven
7. Fordele ved termokande, kaffen holder sig varm, og de aktive kaffeolier som giver kaffen sin gode smag, er tydeligere ved en god varme.
8. Rengør maskinen jævnligt for den bedste smag.

Stempelkaffe er kaffe, der laves i en stempelkande.
Også en ”fransk presse” Den blev opfundet i 1852 af to franskmænd Mayer & Delforge.
Jeg vil anbefale en 100% arabica kaffe som er mellem ristet.
Moderat malet ikke grov eller for fin.
Man hælder moderat malet kaffe 12 g + pr kop og varmt vand 90-92 grader 130 ml pr kop sammen i en kande.
Start med 1/3 del af vandet lad det trække ca. 30 sekunder.
Derefter det resterende vand i kanden lad det trække 3-5 minutter
Pres derefter stemplet langsomt ned.
Der dannes skum på overfladen, det er relativt bitter det bør fjernes for at opnå en mere mild kaffe.
Resultatet er en fyldig og aromatisk kaffe, fordi alle olier og smagsstoffer fra bønnerne bliver i kaffen.
Det er en enkel og klassisk bryggemetode, som ikke kræver maskiner – kun en stempelkande, kaffe og varmt vand.

Espresso er betegnelsen for en bryggemetode hvor kaffen bliver udsat for vand under tryg som ledes igennem kaffen.
9 bar anses for at være optimal til at udvinde de smags flaver som findes i kaffebønner.
Brygning på en traditionel espressomaskine.
1. Tænd espressomaskinen og lad den varme op. Det tager typisk 10-15 minutter. Det er vigtigt, at både maskinen og portafilteret (håndtaget til kaffen) er varmt.
2. Brug en kaffemølle til at male bønnerne lige før brygning – så får du den friskeste smag.
Hvis kaffen løber hurtigt igennem maskinen, er den malet for groft.
Hvis den løber meget langsomt eller slet ikke, er den for fin.
3. Dosér kaffen, kom den malede kaffe i portafilteret.
Til en enkelt espresso, et ”shot” bruges ca. 7-9 gram.
4. Fordel kaffen jævnt i filteret og pres den fast sammen med en tamper. Trykket skal være fast og jævnt, så vandet løber igennem på den rigtige måde.
5. Sæt portafilteret i maskinen og start brygningen. En espresso skal løbe ud på ca. 25-30 sekunder. Den færdige espresso har et lille lag crème (gyldent skum) på toppen.
6. Server espressoen med det samme – den smager bedst friskbrygget.
Kaffemøllen ”hjertet” i en kaffebrygning. Selv den bedste kaffebrygger eller espressomaskine er ligegyldig hvis kaffen ikke er korrekt formalet.
Friskmalede bønner giver altid bedre smag end færdigmalet kaffe. Alle smags flaver er mest fremtrædende lige efter formaling.
Hvis kaffen er for fin, - melet, giver det en bitter kaffe, der er for mange brudflader på kaffen.
Hvis kaffen er for grov, - ingen smag i kaffen, vandet løber lige igennem uden at afgive smag og aroma.
Justér kværnen efter brygmetoden:
Espresso: Meget fin formaling.
Filterkaffe: Mellem fin formaling.
Stempelkaffe: Moderat formaling.

En espressokande (ofte kaldet en mokkakande)
En lille kaffekande, du sætter direkte på komfuret for at brygge kaffe.
Faktisk var det manden bag Bialetti, Alfonso Bialetti, der i 1933 kom først med den velkendte ottekantede kande, og stadig den dag i dag står den i broderparten af alle italienske hjem.
Den virker sådan her:
1. Du hælder vand i bunden af kanden. Op til overtryksventilen.
2. Du lægger malet kaffe i den lille si i midten. Jeg vil anbefale en lys espresso kaffe som er mellem ristet. Moderat malet ikke grov eller for fin.
3. Når kanden bliver varm på komfuret, bliver vandet til damp og det varme vand ca. 9 bar, bliver presses op gennem kaffen.
4. Den færdige kaffe samles i den øverste del af kanden – klar til at blive hældt op.
Resultatet er en stærk og aromatisk kaffe, lidt som espresso, men lavet på en enkel og traditionel måde.