Liberica-kaffe.
Oprindelse: Kommer oprindeligt fra Liberia i Vestafrika
(deraf navnet).
Udbredelse: Udgør under 2 % af verdens kaffeproduktion – meget sjælden sammenlignet med arabica og robusta.
Bønner: Bærrene og bønnerne er større og mere aflange end arabica og robusta.
Smag: Liberica har en meget speciel smagsprofil – ofte beskrevet som frugtig, blomsteragtig og lidt røget, med en kraftig krop. Smagen kan dele vandene: nogle elsker den, andre synes den er for kraftig eller usædvanlig.
Dyrkning: Trives bedst i varme, fugtige områder i Vestafrika, Sydøstasien og Filippinerne.
Kort sagt:
Liberica er en sjælden kaffe med store bønner og en unik, frugtig og kraftig smag – en oplevelse for kaffeentusiaster, men ikke så udbredt kommercielt.

Hvordan fremstiller man Spraytørret kaffe
(Instant kaffe)
1. Brygning. Man brygger en meget koncentreret kaffe.
2. Forstøvning. Den varme kaffe sprøjtes ud i små dråber inde i et stort metal tårn.
3. Varmluft. Der blæses meget varm luft ind i tårnet og vandet i kaffedråberne fordamper lynhurtig.
4. Pulver. Til sidst falder pulver - tørre kaffepartikler ned i bunden det er spraytørret kaffe.
Der tilsættes vand for at få en grovere struktur på produktet. Instant kaffe.
Smagen af Instant kaffe er forskellig fra traditionel filterkaffe da en Instant kaffe har været igennem et par processer ekstra under produktionen sammenlignet med almindelig filterkaffe. Instant kaffen er lavet med den spraytørrede metode, resulterer i moderat kvalitet da der ved denne metode tabes en del at kaffens aroma og smag.

Stempelkaffe er kaffe, der laves i en stempelkande.
Også en ”fransk presse” Den blev opfundet i 1852 af to franskmænd Mayer & Delforge.
Jeg vil anbefale en 100% arabica kaffe som er mellem ristet.
Moderat malet ikke grov eller for fin.
Man hælder moderat malet kaffe 12 g + pr kop og varmt vand 90-92 grader 130 ml pr kop sammen i en kande.
Start med 1/3 del af vandet lad det trække ca. 30 sekunder.
Derefter det resterende vand i kanden lad det trække 3-5 minutter
Pres derefter stemplet langsomt ned.
Der dannes skum på overfladen, det er relativt bitter det bør fjernes for at opnå en mere mild kaffe.
Resultatet er en fyldig og aromatisk kaffe, fordi alle olier og smagsstoffer fra bønnerne bliver i kaffen.
Det er en enkel og klassisk bryggemetode, som ikke kræver maskiner – kun en stempelkande, kaffe og varmt vand.

Espresso er betegnelsen for en bryggemetode hvor kaffen bliver udsat for vand under tryg som ledes igennem kaffen.
9 bar anses for at være optimal til at udvinde de smags flaver som findes i kaffebønner.
Brygning på en traditionel espressomaskine.
1. Tænd espressomaskinen og lad den varme op. Det tager typisk 10-15 minutter. Det er vigtigt, at både maskinen og portafilteret (håndtaget til kaffen) er varmt.
2. Brug en kaffemølle til at male bønnerne lige før brygning – så får du den friskeste smag.
Hvis kaffen løber hurtigt igennem maskinen, er den malet for groft.
Hvis den løber meget langsomt eller slet ikke, er den for fin.
3. Dosér kaffen, kom den malede kaffe i portafilteret.
Til en enkelt espresso, et ”shot” bruges ca. 7-9 gram.
4. Fordel kaffen jævnt i filteret og pres den fast sammen med en tamper. Trykket skal være fast og jævnt, så vandet løber igennem på den rigtige måde.
5. Sæt portafilteret i maskinen og start brygningen. En espresso skal løbe ud på ca. 25-30 sekunder. Den færdige espresso har et lille lag crème (gyldent skum) på toppen.
6. Server espressoen med det samme – den smager bedst friskbrygget.
Kaffemøllen ”hjertet” i en kaffebrygning. Selv den bedste kaffebrygger eller espressomaskine er ligegyldig hvis kaffen ikke er korrekt formalet.
Friskmalede bønner giver altid bedre smag end færdigmalet kaffe. Alle smags flaver er mest fremtrædende lige efter formaling.
Hvis kaffen er for fin, - melet, giver det en bitter kaffe, der er for mange brudflader på kaffen.
Hvis kaffen er for grov, - ingen smag i kaffen, vandet løber lige igennem uden at afgive smag og aroma.
Justér kværnen efter brygmetoden:
Espresso: Meget fin formaling.
Filterkaffe: Mellem fin formaling.
Stempelkaffe: Moderat formaling.

Vasket kaffe
Metode: Når kaffebærrene er høstet, fjernes frugtkødet omkring bønnen ved at gære (Fermentering) dem i vand og derefter skylle dem grundigt.
Fermentering er en naturlig gæringsproces, der renser bønnerne og samtidig påvirker kaffens smag – ofte så den bliver mere klar, frugtagtig eller kompleks.
Resultat: Bønnerne bliver meget rene, og den naturlige sukker fra frugtkødet fjernes næsten helt.
Smag: Det giver en klar, frisk og frugtagtig smag, hvor kaffens oprindelse og syrlighed træder tydeligt frem.
Udbredelse: Den mest almindelige forarbejdningsmetode i Latinamerika og Østafrika.
Kort sagt: Vasket kaffe betyder, at bønnerne er gæret i vand før frugtkødet fjernes og renses i vand før naturlig tørring, hvilket giver en ren og frisk smagsprofil.

En espressokande (ofte kaldet en mokkakande)
En lille kaffekande, du sætter direkte på komfuret for at brygge kaffe.
Faktisk var det manden bag Bialetti, Alfonso Bialetti, der i 1933 kom først med den velkendte ottekantede kande, og stadig den dag i dag står den i broderparten af alle italienske hjem.
Den virker sådan her:
1. Du hælder vand i bunden af kanden. Op til overtryksventilen.
2. Du lægger malet kaffe i den lille si i midten. Jeg vil anbefale en lys espresso kaffe som er mellem ristet. Moderat malet ikke grov eller for fin.
3. Når kanden bliver varm på komfuret, bliver vandet til damp og det varme vand ca. 9 bar, bliver presses op gennem kaffen.
4. Den færdige kaffe samles i den øverste del af kanden – klar til at blive hældt op.
Resultatet er en stærk og aromatisk kaffe, lidt som espresso, men lavet på en enkel og traditionel måde.